行業會展資訊：
民(min)以(yi)食為(wei)天，食品是人類賴以(yi)生存的(de)根(gen)本，食品產業(ye)已連續多(duo)年成為(wei)我(wo)國(guo)第一(yi)大(da)產業(ye)。烘(hong)焙食品作為(wei)我(wo)國(guo)食品中的(de)一(yi)個大(da)類，以(yi)面(mian)粉等(deng)谷物(wu)粉為(wei)主(zhu)要原料(liao)，采用(yong)攪拌、成型、高溫烘(hong)烤(kao)等(deng)工(gong)藝加工(gong)而成，經歷了(le)較長時(shi)間的(de)市(shi)場培(pei)育和發展(zhan)過程，隨(sui)著(zhu)消(xiao)費群(qun)體的(de)擴大(da)，其市(shi)場容量逐年增長。據賓(bin)德烘(hong)焙學院預測未(wei)來30年烘焙(bei)市(shi)場(chang)仍將保持(chi)持(chi)續發展的態(tai)勢，二三級城市(shi)的烘焙(bei)市(shi)場(chang)容量(liang)的增長速(su)度可接近30%，2017年我(wo)國烘(hong)焙食品行業銷售(shou)收入預計(ji)達(da)到(dao)4658.29億元。
目前國內面包生產(chan)企(qi)業較為分散，跨區域的面包生產(chan)企(qi)業較少，根據(ju)賓(bin)德烘焙學院的數(shu)據(ju)統計，截至2014年6月，全國上萬家烘焙食品(pin)生(sheng)產企業(ye)獲得(de)食品(pin)生(sheng)產許可資格，但全國年主營業(ye)務收入超(chao)過(guo)2000萬元的(de)(de)規模以上的(de)(de)企業僅有562家(jia)。而且不同層(ceng)次(ci)品牌在分割不同的市場(chang)。
品(pin)(pin)牌間的競爭(zheng)(zheng)主要表現在(zai)產(chan)品(pin)(pin)競爭(zheng)(zheng)、渠道(dao)競爭(zheng)(zheng)、價(jia)格(ge)競爭(zheng)(zheng)等層面(mian)，真(zhen)正(zheng)靠品(pin)(pin)牌拉動銷售的很少，致使烘焙(bei)市場還停留在(zai)一個初級、低(di)層次競爭(zheng)(zheng)時代。國(guo)內烘焙(bei)行(xing)業的集(ji)中度(du)依(yi)然較低(di)，產(chan)品(pin)(pin)競爭(zheng)(zheng)激(ji)烈且同質化現象嚴重，隨(sui)著經濟發展(zhan)和(he)(he)人民物(wu)質生活(huo)水平(ping)的提高，人們對烘焙(bei)食品(pin)(pin)品(pin)(pin)質的要求也不斷提升(sheng)，食品(pin)(pin)安全、質量、營銷、服務和(he)(he)管理等非價(jia)格(ge)因素(su)在(zai)行(xing)業競爭(zheng)(zheng)中的作用(yong)將(jiang)逐步體現。
食品(pin)安(an)全問題已成(cheng)為世界各國共(gong)同(tong)關注的(de)一個熱點問題。影響食品(pin)安(an)全的(de)因素(su)很多，包括原輔(fu)料的(de)特(te)性、原輔(fu)料的(de)濕度(du)、溫度(du)、加工技術、操作人(ren)員衛生狀況等。
賓德烘(hong)焙學院門校(xiao)長指出高糖(tang)、高脂的(de)、投放添加劑的(de)飲食(shi)(shi)被現(xian)代人(ren)(ren)視為洪水猛獸，科(ke)學健康的(de)膳食(shi)(shi)已(yi)在全世界成為人(ren)(ren)們追求的(de)目標。這就要求烘(hong)焙食(shi)(shi)品改變高糖(tang)、高脂肪、高熱(re)量的(de)現(xian)狀(zhuang)、向(xiang)(xiang)清淡、營養平衡的(de)方向(xiang)(xiang)發展，如低(di)糖(tang)、底油、0添(tian)加。這樣的烘焙食品(pin)如面(mian)包(bao)可(ke)給糖尿病、肥胖癥、高(gao)血壓等(deng)疾病患(huan)者帶來福音。
增加食(shi)物纖維素的(de)面包(bao)，可利用(yong)麩皮(pi)、燕(yan)麥碎粒(li)等制(zhi)成高(gao)蛋白(bai)、富含纖維素、礦物質(zhi)營養(yang)的(de)面包(bao)。多谷物營養(yang)雜糧混合(he)粉，再用(yong)這種混合(he)粉制(zhi)作的(de)面包(bao)、甜點、餅干、蛋糕等烘焙食(shi)品(pin)，具有瘦身和增強食(shi)品(pin)營養(yang)健(jian)康(kang)特性的(de)效果。美國、日本(ben)等發達國家(jia)鼓勵(li)人們吃全(quan)麥面粉制(zhi)造的(de)全(quan)麥面包(bao)。